Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τον υδράργυρο στα ψάρια και τα θαλασσινά

Για την επιλογή ασφαλέστερων προϊόντων ψαριού, είναι ουσιαστικό να γνωρίζουμε ότι οι συγκεντρώσεις υδραργύρου διαφέρουν ανάμεσα στα είδη ψαριών και θαλασσινών. Ορισμένα ψάρια τείνουν να συγκεντρώνουν μεγαλύτερες ποσότητες, γι’ αυτό συνιστάται υπεύθυνη κατανάλωση.

Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τα ψαρομπουκιές και τα σάντουιτς με ψάρι ταχείας εστίασης

Τα ψαρομπουκιές και τα σάντουιτς που πωλούνται συνήθως σε αλυσίδες ταχείας εστίασης παρασκευάζονται συνήθως από είδη ψαριών με χαμηλά επίπεδα υδραργύρου. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να περιλαμβάνονται με ασφάλεια στη διατροφή κάθε εβδομάδα, με την προϋπόθεση να τηρούνται οι συνολικές οδηγίες που αφορούν την κατανάλωση θαλασσινών στο σύνολό της.

Διαφορές μεταξύ φιλέτου τόνου και κονσερβοποιημένου τόνου

Όταν επιλέγετε τόνο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα φιλέτα τόνου περιέχουν περισσότερο υδράργυρο από ό,τι ο ελαφρύς τόνος σε κονσέρβα. Η εβδομαδιαία συνιστώμενη ποσότητα για φιλέτο τόνου δεν πρέπει να ξεπερνά τα 170 γραμμάρια συνολικά από όλες τις πηγές. Για τον κονσερβοποιημένο τόνο, το επιτρεπτό όριο μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερο, παρόλα αυτά η συνολική πρόσληψη πρέπει πάντα να ελέγχεται.

Επιπτώσεις από υπερβολική κατανάλωση ψαριών ή θαλασσινών

Αν σε κάποια εβδομάδα η κατανάλωση ψαριών ή θαλασσινών είναι αυξημένη, αυτό δεν επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα μεθυλυδραργύρου στον οργανισμό. Σε περίπτωση υπέρβασης των συνιστώμενων ορίων, είναι καλό να μειωθεί η ποσότητα που θα καταναλωθεί τις επόμενες μία ή δύο εβδομάδες. Κύριος στόχος είναι να μην ξεπερνιούνται οι μέσες προτεινόμενες τιμές κατανάλωσης φυσικών θαλασσινών σε διάστημα αρκετών εβδομάδων.

Πώς ελέγχουμε την ασφάλεια ψαριών που αλιεύονται στον ελεύθερο χρόνο

Πριν την ερασιτεχνική αλιεία, συνιστάται η αναζήτηση στοιχείων σε επίσημους οδηγούς ή κανονισμούς που συχνά περιέχουν πληροφορίες για την ασφάλεια των ψαριών συγκεκριμένων περιοχών. Είναι επίσης σημαντικό να απευθύνεστε στις τοπικές υγειονομικές αρχές ή να ενημερώνεστε για τοπικές προειδοποιήσεις σχετικά με την αλιεία. Τα ψάρια από τοπικά υδάτινα οικοσυστήματα μπορεί να είναι ασφαλέστερα ή πιο επικίνδυνα σε σχέση με τον μέσο όρο, ανάλογα με τον βαθμό ρύπανσης του κάθε συγκεκριμένου σημείου. Η κατανάλωση ψαριών από πεντακάθαρα νερά επιτρέπεται συχνότερα και σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Συμπτώματα πιθανής δηλητηρίασης από υδράργυρο

Η έκθεση σε υψηλές ποσότητες μεθυλυδραργύρου μέσω της διατροφής μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του νευρικού συστήματος με τα ακόλουθα πιθανά συμπτώματα:

• Αυξημένα επίπεδα άγχους
• Αλλαγές διάθεσης
• Δυσκολία στη μνήμη
• Τρέμουλο
• Καταθλιπτική διάθεση
• Μούδιασμα ή αίσθηση μυρμηγκιάσματος
• Προβλήματα συντονισμού των κινήσεων
• Δυσκολία στην αναπνοή
• Διαταραχές στην όραση ή στον λόγο
• Μυϊκή αδυναμία
• Δυσκολία στο βάδισμα

Η μεγάλη έκθεση σε υδράργυρο μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη σε ζωτικά όργανα, όπως τα νεφρά, οι πνεύμονες, το πεπτικό σύστημα και το καρδιαγγειακό ή το σκελετικό σύστημα, ενώ σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Είδη ψαριών με συχνά υψηλές τιμές υδραργύρου

Ορισμένα είδη ψαριών παρουσιάζουν αυξημένες συγκεντρώσεις υδραργύρου, οπότε συνιστάται να καταναλώνονται σπανιότερα:

• Ξιφίας (μέση τιμή: 0,995 mg/kg, μέγιστη τιμή: 3,22 mg/kg)
• Καρχαρίας (μέσος όρος: 0,979 mg/kg, μέγιστο επίπεδο: 4,54 mg/kg)
• Μπακαλιάρος Κόλπου Μεξικού (μέσος όρος: 1,123 mg/kg, ανώτατο όριο: 3,73 mg/kg)
• Μπακαλιάρος ακτών Ατλαντικού (μέση τιμή: 0,144 mg/kg, μέγιστο: 0,533 mg/kg)
• Βασιλική σκουμπρί (μέση τιμή: 0,73 mg/kg, έως 1,67 mg/kg)
• Μεγάλο είδος τόνου (μέσος όρος: 0,689 mg/kg, μέγιστο: 1,816 mg/kg)
• Μάρλιν (μέση τιμή: 0,485 mg/kg, μέγιστο: 0,92 mg/kg)
• Orange roughy (μέσος όρος: 0,571 mg/kg, μέγιστο: 1,12 mg/kg)
• Χιλιάνικος θαλάσσιος πέρκα (μέση τιμή: 0,354 mg/kg, έως 2,18 mg/kg)

Ψάρια και θαλασσινά με μικρή περιεκτικότητα σε υδράργυρο

Υπάρχουν επιλογές που θεωρούνται ιδιαίτερα ασφαλείς από άποψη υδραργύρου:

• Γαρίδες (μέση τιμή: 0,009 mg/kg, σπάνια έως 0,05 mg/kg)
• Κονσερβοποιημένος σολομός (μέση τιμή: 0,014 mg/kg, μέγιστο: 0,086 mg/kg). Ο φρέσκος ή κατεψυγμένος σολομός έχει μέση τιμή 0,022 mg/kg (μέγιστο 0,19 mg/kg)
• Στρείδια (μέση τιμή: 0,012 mg/kg, μέγιστο: 0,25 mg/kg)
• Χτένια (μέση τιμή: 0,003 mg/kg, σπάνια έως 0,033 mg/kg)