Τι είναι η λιστερίωση (τροφική δηλητηρίαση από Listeria monocytogenes): Αιτίες και συμπτώματα

Για την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων ή επικίνδυνων λοιμώξεων, είναι απαραίτητο να ακολουθούνται βασικές αρχές ατομικής υγιεινής και σωστής διαχείρισης των τροφίμων στην κουζίνα. Το πλύσιμο των χεριών πρέπει να γίνεται όχι μόνο πριν από το μαγείρεμα, αλλά και μετά από επαφή με ωμό κρέας ή πουλερικά. Συνιστάται προσεκτικό πλύσιμο με ζεστό νερό και σαπούνι.

Κανόνες υγιεινής τροφίμων

Μετά την ολοκλήρωση της προετοιμασίας του φαγητού, είναι σημαντικό να καθαρίζονται επιμελώς όλες οι επιφάνειες της κουζίνας, οι σανίδες κοπής και τα εργαλεία μαγειρέματος με ζεστό νερό και σαπούνι. Με τον τρόπο αυτό περιορίζεται η εξάπλωση βακτηρίων και μειώνεται ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης.

Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να τρίβονται με βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα ωμά προϊόντα προτείνεται να χειρίζονται ξεχωριστά από το μη επεξεργασμένο κρέας ή ψάρι, ώστε να περιορίζεται η πιθανότητα μετάδοσης μικροοργανισμών.

Ασφαλής αποθήκευση και μαγείρεμα

• Κρέας, πουλερικά και φαγητά που περιέχουν αυγά χρειάζεται να μαγειρεύονται ή να ψήνονται πλήρως, ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να φθάνει τουλάχιστον τους 71 βαθμούς Κελσίου. Για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί επαρκώς, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος.
• Η αποθήκευση ωμού κρέατος ή πουλερικών δεν πρέπει να γίνεται δίπλα σε άλλα τρόφιμα, ιδιαίτερα σε φρούτα και λαχανικά.
• Τα λουκάνικα καλό είναι να καταναλώνονται μέσα σε μία εβδομάδα από το άνοιγμα της συσκευασίας, ενώ τα κομμένα αλλαντικά ή σνακ εντός 3–5 ημερών.
• Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα πεπόνια, πρέπει να πλένονται με βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό πριν το κόψιμο. Τα κομμένα φρούτα συνιστάται να καταναλώνονται άμεσα και να μην παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα μεγαλύτερο των 4 ωρών.
• Η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να μην ξεπερνά τους 4 βαθμούς Κελσίου, ενώ αυτή του καταψύκτη πρέπει να είναι κάτω από –18 βαθμούς Κελσίου.

Ποιοι διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο

Υπάρχουν ομάδες ατόμων για τις οποίες οι τροφικές δηλητηριάσεις ενδέχεται να έχουν σοβαρές συνέπειες. Οι έγκυες γυναίκες με επιβαρυμένους παράγοντες κινδύνου, τα άτομα μεγαλύτερης ηλικίας και όσοι πάσχουν από ασθένειες που εξασθενούν το ανοσοποιητικό σύστημα, πρέπει να επιδεικνύουν ιδιαίτερη προσοχή. Ακόμη και ήπια λοίμωξη κατά την εγκυμοσύνη μπορεί να έχει επιπτώσεις στην υγεία του εμβρύου, όπως πρόωρη γέννηση ή άλλες σοβαρές συνέπειες.

Σε περίπτωση που ένα νεογέννητο προσβληθεί από λοίμωξη, τα πιθανά συμπτώματα είναι τα εξής:

• Μειωμένη όρεξη
• Ευερεθιστότητα ή ανησυχία
• Αυξημένη θερμοκρασία σώματος
• Εμετός

Τρόφιμα που καλό είναι να αποφεύγονται

• Λουκάνικα και καπνιστά κρέατα ή σνακ που διατηρούνται σε χαμηλή θερμοκρασία και δεν έχουν μαγειρευτεί επαρκώς (τουλάχιστον στους 74 βαθμούς Κελσίου).
• Πατέ κρέατος ή καπνιστά ψάρια που αποθηκεύονται στο ψυγείο. Εναλλακτικά, προτιμήστε κονσέρβες με μεγάλη διάρκεια, όπως τόνο ή σαρδέλες.
• Μαλακά τυριά φτιαγμένα από ωμό γάλα, όπως μπρι, καμαμπέρ, φέτα ή παραδοσιακά λευκά τυριά. Εάν η συσκευασία αναγράφει ότι το προϊόν είναι από παστεριωμένο γάλα, τότε μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Σχετικά με προϊόντα που αποσύρονται από την αγορά

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι παραγωγοί είναι υποχρεωμένοι να αποσύρουν συγκεκριμένα προϊόντα λόγω διαπιστωμένων προβλημάτων ασφάλειας. Η σχετική ενημέρωση διατίθεται κυρίως μέσω ειδικών καταλόγων ή ειδήσεων. Αν πληροφορηθείτε ότι έχετε καταναλώσει τροφή που ανακλήθηκε, παρακολουθείστε την υγεία σας και συμβουλευθείτε ιατρό σε περίπτωση εμφάνισης σχετικών συμπτωμάτων.