Ο καλύτερος τρόπος παρασκευής καφέ για μείωση της χοληστερόλης, σύμφωνα με επιστήμονες

Ο καφές δεν αποτελεί μόνο μια καθημερινή συνήθεια, αλλά και αντικείμενο εκτεταμένης επιστημονικής μελέτης. Περιέχει διτερπένια, δηλαδή ουσίες που είναι δυνατό να αυξήσουν την τιμή της «κακής» χοληστερόλης (LDL) στο αίμα. Όταν η LDL ανεβαίνει, με την πάροδο του χρόνου μπορεί να δημιουργηθούν επικαθίσεις στα αγγεία, κάτι που ενισχύει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών.

Πώς ο τρόπος παρασκευής επηρεάζει τις ωφέλιμες και τις επιβαρυντικές ουσίες

Τι σημαίνουν για την υγεία οι διαφορετικές τεχνικές παρασκευής καφέ; Τα πιο πρόσφατα δεδομένα δείχνουν ότι η ποσότητα διτερπενίων στον καφέ μεταβάλλεται έντονα ανάλογα με το πώς έχει φτιαχτεί. Για τον σκοπό αυτό συγκρίθηκαν συγκεκριμένες μέθοδοι: βράσιμο, φιλτράρισμα με χάρτινο φίλτρο, γαλλική πρέσα και καφετιέρες/μηχανές παρασκευής καφέ.

Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις διτερπενίων εντοπίστηκαν σε καφέδες που δεν περνούν από φίλτρο, όπως ο σκανδιναβικός ή ο τουρκικός καφές που παρασκευάζεται με απλό βράσιμο. Αντίθετα, το χάρτινο φίλτρο συγκρατεί πολύ αποτελεσματικά αυτές τις ουσίες, με αποτέλεσμα στον φιλτραρισμένο καφέ να καταγράφονται οι χαμηλότερες ποσότητες. Ακόμη και ανάμεσα σε διαφορετικούς τύπους espresso, οι τιμές μπορούν να παρουσιάζουν μεγάλες αποκλίσεις.

Καφές στο γραφείο: αξίζει να εξεταστεί ο τρόπος παρασκευής

Πολλές μηχανές καφέ που χρησιμοποιούνται σε χώρους εργασίας δεν απομακρύνουν πάντα τα διτερπένια με επαρκή τρόπο. Έρευνες αναφέρουν ότι, αν αντικατασταθούν τρία φλιτζάνια «συνηθισμένου» καφέ με καφέ που έχει φιλτραριστεί σε χαρτί, πέντε ημέρες την εβδομάδα, σε ορίζοντα πέντε ετών μπορεί να επιτευχθεί μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων έως και 13%.

Πρέπει να αποφεύγεται ο μη φιλτραρισμένος καφές

Η επίδραση του μη φιλτραρισμένου καφέ στην υγεία αποτελεί εδώ και καιρό θέμα συζήτησης στην επιστημονική κοινότητα. Προγενέστερες μελέτες, ήδη από το 2020, κατέγραψαν συσχέτιση ανάμεσα στην κατανάλωση τέτοιου καφέ και σε αυξημένη πιθανότητα καρδιοπάθειας ή ακόμη και θανάτου.

Σε ορισμένες περιοχές, όπως οι χώρες του Βορρά, προτάσεις σχετικά με τις μεθόδους παρασκευής καφέ έχουν ενσωματωθεί σε επίσημες οδηγίες υγιεινής διατροφής. Εκεί συνιστάται να περιορίζεται ο μη φιλτραρισμένος καφές, λόγω της πιθανής αύξησης της χοληστερόλης.

Πόσος καφές θεωρείται υπερβολικός

Από ποιο σημείο και μετά τα φλιτζάνια της ημέρας θα έπρεπε να προκαλούν ανησυχία; Παρότι η ακριβής ποσότητα διαφέρει ανάλογα με τις συνήθειες και την κατάσταση υγείας του κάθε ατόμου, προτείνεται να μειώνεται η κατανάλωση δυνατού μη φιλτραρισμένου καφέ, ιδιαίτερα όταν υπάρχει ενδιαφέρον για τον έλεγχο της «κακής» χοληστερόλης.

Γιατί ο καφές με χάρτινο φίλτρο μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή για την υγεία

Αν στόχος είναι η μείωση της χοληστερόλης, έχει νόημα να προτιμάται καφές που περνά από χάρτινο φίλτρο, όπως pour-over ή καφές από καφετιέρα φίλτρου. Αυτή η επιλογή θεωρείται πιο ασφαλής για την καρδιά, επειδή το μεγαλύτερο μέρος των διτερπενίων παραμένει στο φίλτρο. Παράλληλα, είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη ότι η υψηλή χοληστερόλη δεν οφείλεται αποκλειστικά στον καφέ, αλλά σχετίζεται και με πολλούς άλλους παράγοντες.

Τα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν επίσης ότι η μέτρια κατανάλωση καφέ, περίπου τρία έως τέσσερα φλιτζάνια ημερησίως, μπορεί πράγματι να συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιοπάθειας, εγκεφαλικού και ακόμη και ορισμένων μορφών καρκίνου. Η σταθερή κατανάλωση έχει συσχετιστεί με μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής σε σύγκριση με άτομα που δεν πίνουν καθόλου καφέ.

Αν ο καφές είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς σας, αλλά θέλετε παράλληλα να φροντίσετε την καρδιά σας, ο καφές με χάρτινο φίλτρο αποτελεί πιο κατάλληλη επιλογή. Μια απλή αλλαγή στη ρουτίνα μπορεί να συμβάλει σημαντικά στη μείωση του μελλοντικού κινδύνου καρδιαγγειακών νοσημάτων.